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余庆白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树，还有就是早春季节采摘时，茶叶和茶芽都比较稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，所以叫“白茶”。余庆白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色杏黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫没有苦涩。余庆白茶草木香型，香气淡雅幽远，有别于龙井的高香和碧螺春的花果芳香。

· 制作工艺：

1.采摘：

余庆白茶分批多次早采、嫩采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。

2.摊放：

及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。

3.杀青：

高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

5.烘干：

初烘：烘干机温度100℃左右，时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

6.保存：

茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

· 冲泡方法：

       余庆白茶，色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到黎平白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

余庆白茶冲泡前的准备：

1．茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质余庆白茶。

2.泡茶用水：冲泡余庆白茶用优质的矿泉水。冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80－85℃为宜。

3.茶具：冲泡余庆白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏黎平白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。

余庆白茶的冲泡：

1.备具：将余庆白茶冲泡时的用具逐一备好。

2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。

3.观水：取优质的矿泉水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

4.赏鲜叶：余庆白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

5.温杯：倒入少许开水于茶杯中

6.置茶：用茶匙取黎平白茶少许置放在茶盒中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

7.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

8.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

9.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。 

10.品茶：品饮余庆白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

11.观叶底：余庆白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

余庆白茶功效：

     1．保护神经细胞，对脑损伤和老年痴呆症可能有帮助；

2．能通常调节脑中神经传达物质的浓度使高血压患者降低血压；

3．具有消除神经紧张和镇静作用；

4．提高学习能力与记忆力

5．改善女性经期综合症；

6．增强抗癌药物的疗效；

· 特别说明：

       余庆白茶是一种特异的茶种，它是特定的优良生态环境条件下产生的茶树，是大自然赐予人类的珍贵物种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白牡丹，白毫银针是不同的概念：白毫银针、白牡丹指由绿色多毫的嫩叶轻发酵而成的白茶；而余庆白茶白茶是由一种特殊的白叶茶品种中由白色的嫩叶按绿茶的制法加工制作而成的名绿茶。它既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。